L’olio è di colore verde intenso per via dell’elevato contenuto in clorofilla. All’olfatto si presenta con un fruttato intenso. Al gusto evidenzia una tipica sensazione di amaro, accompagnata da una gradevole sensazione di piccante in chiusura ed una iniziale, lieve, sensazione di dolce. particolarmente indicato per gli arrosti di carne, zuppe di legumi e le bruschette fatte da pane abbrustolito sui carboni e condito con sale, pomodori, aglio e rucola.
| Zona di provenienza | Puglia – Murgie |
| Varietà delle olive | Leccino, Frantoiana, Ogliarola, Coratina e Nardò |
| Grado di maturazione | Olive lievemente acerbe |
| Sistema di raccolta | Brucatura a mano e con agevolatori |
| Metodo di estrazione | Attraverso macinazione e spremitura. Non fa uso di metodi a processo continuo o a caldo |
| Certificazioni | 100% prodotto italiano codice alf. 010/CB reg. CE 1019/2002 |
| Profumo | fruttato di oliva |
| Sapore | fruttato, lievemente amaro e piccante |
| Colore | Verde intenso, con riflessi giallo oro |